鲜茶树菇酱肉包

用料1 

鲜茶树菇 700克
猪肉馅 400克
一段切碎
姜粉 一大匙
花椒粉 少许
十三香粉 少许
豆瓣酱 3大匙
少许
色拉油 两大匙
猪骨浓汤宝 半块,高汤
开水 一小碗(约120-150ML),高汤

用料2 (面团)

面粉 500克
约250ML
发酵粉 5克

鲜茶树菇酱肉包的做法1 

  1. 茶树菇剪去老根,洗净,用刀剁碎,放入一小勺盐腌20分钟后,用纱布挤尽茶树菇中的水分备用

  2. 浓汤宝加1小碗开水搅匀后成高汤,放入冰箱冷冻层迅速降温至浓稠状备用(可以用少许开水将浓汤宝化开,再加些纯净水拌匀,这样放入冰箱会更快凉下来)

  3. 猪肉馅加入2的高汤,边加边顺时针搅拌使肉馅上劲,直至将一小碗高汤全部搅进肉馅内,肉馅成粘稠的糊状。(一定要顺同一方向不停搅拌,这样才能使肉馅吃进更多的汤并使肉馅上劲儿;如果没有高汤加适量清水也可以)

  4. 肉馅里放入葱碎、姜粉等所有调味料拌匀(仍要按同一方向搅拌)(因豆瓣酱本身已够咸,所以是否另外加盐要根据口味决定,放少许糖是为了综合咸味儿提鲜)

  5. 加入攥干的茶树菇碎拌匀即成包子馅料

鲜茶树菇酱肉包的做法2 

  1. 将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大

  2. 将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大

  3. 将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子

  4. 将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成柳叶的形状

  5. 蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟

  6. 开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸15分钟即可关火

  7. 关火后不要立即开盖,虚蒸5分钟再开盖揭锅,这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了

小贴士

1.鲜茶树菇一定要用盐腌制攥干水分才能包馅,如果不去除水分的话会使馅变得太稀而无法包;
2.豆瓣酱可看接受程度放或少放甚至不放,但如果不放酱的话,则要放酱油和盐来调咸淡味;
3.如果不会包包子也可以包成饺子状,只是形状不一样,味道可是一点都不会差哦,而且包成饺子状还能多放进一些馅呢。
4.包子包好后一定要醒发的好,最后才能得到喧软的包子皮儿,所以不要太心急,一定要将醒发的过程做足哦。

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