酸豆角炒肉沫

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用料  

酸豇豆 250克
肉馅 100克
干辣椒 10根
1小块
色拉油 4汤匙料酒1汤匙(15ml)
白胡椒粉 1/4茶匙(1克)
生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1/2茶匙(3ml)
1/2茶匙(3克)
香油 1/4茶匙(1ml)

酸豆角炒肉沫的做法  

  1. 酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒

  2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,橄榄油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

  3. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出

  4. 锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小

  5. 火,煸炒至少3分钟以上

  6. 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可

小贴士

1.酸豇豆由于是腌制过的,所以有一定咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及,切成粒反复洗几次也行,但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,如果你喜欢吃肉多一点的话,可以在这个菜的基础上多放些肉,我比较偏爱多放酸豇豆。
3.在腌制肉类的时候,放入一些色拉油,会让肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。

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