炸茄盒

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人做过这道菜

简介

今天,为了再重温一下记忆中的味道,咱就再做上一回这个十几年才吃一回的菜——炸茄盒。菜被端上桌,受到老李的热烈欢迎,这回小李也吃了不少。炸茄盒趁热吃是最好的,外皮酥脆,里面的肉馅鲜香,蘸点花椒盐又刚好解了油腻。

用料  

长茄子 一条
猪肉馅 200克
鸡蛋 1个
面粉
玉米淀粉 适量
小葱 一根
味极鲜酱油
姜粉
椒粉
少许

炸茄盒的做法  

  1. 肉馅加葱碎(我加的洋葱碎)、盐、姜粉、花椒粉少许味极鲜酱油,搅拌均匀备用

  2. 茄了洗净,切片,每片约0.5厘米厚,每两片间不要切断

  3. 将茄子中填入肉馅,压平、抹匀四周

  4. 鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、少量水调成均匀的糊状,略粘稠为好

  5. 锅注油烧到七成热,将茄盒在蛋糊中蘸匀,下入油锅,改成弱中火,炸至两面金黄捞出沥油即可。吃时蘸椒盐

小贴士

1.拌入肉馅中的葱花尽量切得细碎,免得炸时溅油,也可以不加葱花;
2.也可以将茄子皮去掉再切,没去皮炸过茄子的油会变黑;
3.油温要够热下入的茄盒才不会脱糊,如果不确定油温可以用筷子取一点点面糊滴入油锅,如果面糊立刻定住浮在油面上就可以开炸了。
4.如果有脆炸粉可以加一些在蛋糊里,这样炸出来的外皮会更酥脆。

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