京东肉饼

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人做过这道菜

简介

在北方好多卖肉饼的店,可为什么我做的这个叫京东肉饼还真不知道,跑到百度上一查才知道,原来京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅,以河北香河最为出名,京东肉饼是和南方风格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,既可当菜,也可做主食。吃时配上一碗粥,就着一点儿小菜或将饼蘸些辣椒油和蒜醋汁更是好吃得不得了。
我做这个肉饼时为了减轻油腻感,还放了一小棵白菜,如果不喜欢也可以不放菜的,只放肉馅就好了。

用料1 (面团)

面粉 500克
开水 200克
冷水 60-80克

用料2 (馅料)

猪肉馅 500克
白菜 一棵(小些的)
小葱 五六根
生姜 一块
鸡蛋 一个
色拉油
味极鲜酱油
花椒粉 适量

京东肉饼的做法1 (面团)

  1. 面粉盛盆内,先分次调入开水,用筷子均匀搅散,再加入冷水调匀,(根据面粉的吸水量增减冷水的用量),最后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒30-40分钟

京东肉饼的做法2 

  1. 将葱姜切细碎备用,白菜切碎末加少许盐腌15-20分钟,用纱布攥出多余水分备用

  2. 肉馅加入葱、姜碎,鸡蛋、味极鲜酱油一匙,色拉油两匙,盐适量,花椒粉少许搅拌均匀

  3. 加入白菜碎拌匀即成肉饼馅儿

  4. 将面团分成三份,取一份擀成大圆薄片,用刀从饼皮中点向饼边割一道口儿,(擀时可事先在面板上撒些干粉,免得粘),取三分之一的肉馅均匀铺满饼皮的四分之三,需要注意的是饼皮四周要留约1厘米不要铺到馅儿,这样折叠后容易捏合,免得煎时肉馅外溢;具体折法看图就会了,每折一次都要封好口儿

  5. 将锅注少许油,放入做好的肉饼,小火煎,一面煎黄再煎另一面,两面金黄色时可以向锅中倒少许水盖上盖再焖一下,至水干后皮重新变脆即可出锅

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