玉竹鱼头豆腐汤

3 人做过这道菜
天气渐渐转凉了,这种天气想喝些热乎乎的汤,一口喝下去,从胃暖到心。
小李自从上了高中天天都是写不完的作业,很累脑子,中医讲究以形补形,不管说得有多少道理,鱼头的营养也是很高的,那就喝点浓白的鱼头汤补一补吧。今天的鱼头汤里放了一点玉竹,玉竹有养阴,润燥,除烦,止渴的功效。我有时也会放一点天麻,天麻可以去头风,止头痛,做鱼汤时放一些性质平和的中药材也是不错的。当然什么都不放,只用鱼头和豆腐做一锅浓白鱼汤也很美味。我最爱喝的就是鱼头汤,每次的鱼头也不会放过。
只要简单两招就能做出浓白的鱼汤:
1.先将鱼两面煎黄;
2.一定要加沸水;
高温使鱼肉内的脂肪溶于水中,产生浓白的效果,所以首先要将鱼煎一下,第二是加沸水,不然被煎出来的鱼脂肪就会因为你加冷水而重新凝结,鱼汤就怎么也煮不出浓白的效果了。

用料  

大鱼头 一个
豆腐 半块
玉竹 5、6片
红枣3个
枸杞 十粒
姜二片
小葱 两根切段

玉竹鱼头豆腐汤的做法  

  1. 锅内放少许油烧热,下入鱼头煎至两面微黄

  2. 将鱼头和玉竹等各种材料全部倒入砂锅,加开水至没过鱼头

  3. 大火烧开后转中小火炖40分钟至汤色浓白,加入豆腐丁再次煮开10分钟,关火,调入盐和少许鸡粉、撒点香菜末即可

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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玉竹鱼头豆腐汤的答疑

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