小鸡蘑菇炖粉条

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
12
挺好
2
一般
0
119
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用料  

小鸡 半只(约600克)
榛蘑 约200克
粉条 一把
土豆 一个
一段
三片
八角 一个
桂皮 一小块
干红椒 四个
生抽 适量
适量
少许

小鸡蘑菇炖粉条的做法  

  1. 榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质,再用温水泡发,用剪刀剪去榛蘑的根部,再用流水冲洗去除泥沙及杂质,沥干备用。泡发榛蘑的水留用

  2. 鸡肉斩块,用水冲洗干净,开水加料酒焯烫至变色捞出,洗净浮沫备用;3.葱切段,姜切片备用;土豆削皮洗净切块备用,粉条用温水泡软备用

  3. 炒锅注油烧热,下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味

  4. 倒入鸡块煸炒一会儿,倒入料酒、生抽翻炒均匀上色

  5. 加入泡榛蘑的水至没过鸡块,倒入榛蘑,烧开,转中小火焖30分钟

  6. 放入土豆块调入盐和少许糖,继续用中小火焖至土豆熟烂

  7. 加入泡好的粉条稍煮,最后大火稍收汤即可出锅,汤不要收得太稠

小贴士

1.榛蘑因为是野生的,泥沙较多,所以一定要洗净,根部一定要剪掉;
2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙,所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用,倒时要轻,不要把沉淀物给倒进锅里;
3.不喜欢辣的可不放红干椒,一样好吃;
4.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样,我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了,如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;
5.汤要一次加足,中小火焖,如果实在汤不足了可续加些开水;
6.粉条一定要事先泡好,放里稍煮就好了,如果是干粉条入锅会把汤都吸干可能粉条还没烂,那样就麻烦了。
7.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干,多些汤可以泡饭,味道很鲜美。

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