水果蛋糕

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用料1 

无盐黄油 100克
低粉 120克
什锦水果干 60克(我用了葡萄干、蔓越梅干和话梅干)
核桃 20克
细砂糖 100克(我减为70克)
鸡蛋 2个
泡打粉 1/2小匙
少许

用料2 (糖浆)

朗姆酒 1大匙
白砂糖 1大匙
1大匙

水果蛋糕的做法1 

  1. 将什锦水果干将在玻璃碗里,再加入白兰地(或朗姆酒),酒没过水果干即可,浸泡一晚使水果干变软

  2. 提前1小时从冰箱内取出黄油和鸡蛋,恢复至室温

  3. 将低粉泡打粉一起过筛,取出一大匙备用

  4. 将模具抹油撒粉备用

  5. 生核桃仁用150度烤7-8分钟,烤香后稍弄碎些,放在室温下冷却

  6. 将酒渍水果干和熟核桃仁用取出的一大匙面粉拌匀备用

水果蛋糕的做法2 (糖浆)

  1. 将水和白砂糖放在容器中入微波炉加热20秒,使白砂糖完全溶解,冷却后加入朗姆酒,糖浆就做好了。此糖浆用于刷蛋糕表面

  2. 将黄油放入不锈钢盆中用电动打蛋器搅拌至奶油状,分两次加入细砂糖,每次都充分打匀,打至砂糖完全溶解、黄油微微发白即可

  3. 将拌匀的鸡蛋分4次加入,每次都充分打匀

  4. 将过筛的低粉、泡打粉和盐倒入搅拌盆中,用橡皮刮刀以切拌的方式充分搅拌

  5. 加入涂抹了面粉的水果干和核桃仁,再次搅拌

  6. 将面糊倒入模具中,拿起模具,使其从5厘米的高度轻轻下落2次,以排出气泡

  7. 放入烤箱,180度烤10分钟后取出,用刀在中间切开,再放回烤箱,烘烤20-25分钟

  8. 出炉后趁热脱模,然后放在冷却网上,以散去热气

  9. 趁蛋糕示完全冷却,用刷子将糖浆涂抹到蛋糕表面。待凉后切成片状即可

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