韩式辣白菜

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用料  

大白菜 1颗(2公斤左右)
海盐 200g左右
韩式辣椒粉 200g
糯米粉 50g
白萝卜 半个
胡萝卜 半根
洋葱 半个
大蒜 2头
1小块
苹果 1个
梨子 1个
白糖 30-50g
虾酱 3汤匙
鱼露 50ml
黑芝麻 少许
韭菜 1把
西芹 1把

韩式辣白菜的做法  

  1. 大白菜剥去外面老叶,一切四

  2. 每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜

  3. 都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜

  4. 过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了

  5. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。(糯米糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)

  6. 半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用

  7. 加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀

  8. 加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀

  9. 加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)

  10. 白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料

  11. 然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

  12. 这个分量调好的一大碗腌料,腌了一棵大白菜后剩余了一点,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅,也是很棒的

小贴士

家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。

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