韩式辣椒粉 | 200g |
大白菜 | 1颗(2公斤左右) |
海盐 | 200g左右 |
糯米粉 | 50g |
白萝卜 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2头 |
姜 | 1小块 |
苹果 | 1个 |
梨子 | 1个 |
白糖 | 30-50g |
虾酱 | 3汤匙 |
鱼露 | 50ml |
黑芝麻 | 少许 |
韭菜 | 1把 |
西芹 | 1把 |
大白菜剥去外面老叶,一切四
每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜
都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜
过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了
糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。(糯米糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)
半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用
加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀
加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀
加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)
白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料
然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好
这个分量调好的一大碗腌料,腌了一棵大白菜后剩余了一点,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅,也是很棒的