西葫芦烫面蒸饺

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用料1 (面团材料)

面粉 500克
开水 180克
冷水 100克左右

用料2 (馅料材料)

西葫芦烫面蒸饺的做法1 (面团做法)

  1. 面粉盛盆内,先分次调入开水,用筷子均匀搅散,再加入冷水调匀,(根据面粉的吸水量增减冷水的用量),最后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30-40分钟

西葫芦烫面蒸饺的做法2 (馅料做法)

  1. 西葫芦洗净后擦丝,撒上一勺盐腌十五分钟,用屉布挤去水分,放一干净盆中备用

  2. 虾皮用温水泡十分钟,用滤网滤出虾皮挤去水分备用

  3. 火腿切丁备用,小葱切碎成葱花备用

  4. 粉丝用温水泡软滤二水分,切碎备用

  5. 鸡蛋打散,锅注油,炒成蛋花放凉备用;白豆干切丁,用炒鸡蛋的余油煸一下去除水分备用

  6. 将西葫芦丝、虾皮、火腿丁、粉丝、鸡蛋碎、豆干丁放在一起,加葱花、姜粉、色拉油、香油,少许胡椒粉和鸡粉,根据口味决定是否再加盐(因罗卜丝腌时已经有盐、虾皮本身也有咸味,口轻者可不必另外加盐),拌匀,即成馅料

  7. 将面团搓长条,揪成小剂,对着剂口按扁,擀成中间稍厚四周薄的圆片,包入馅料即可

  8. 蒸锅注水烧开,摆入包好的饺子,盖上锅盖,旺火蒸6分钟即可

  9. 因为是素馅,只要皮熟了就可以,如果蒸的时间过长会使西葫芦馅太软就没有口感了

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