紫薯酥

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用料1 (A油皮)

中筋粉 335克(我没有中筋粉,用的高粉260克、低粉85克代替)
猪油 100克
细砂糖 60克
135克(水的分量根据面粉的吸水量添加)食用红色素2-3滴(或红曲粉)

用料2 (B油酥)

低粉 265克
猪油 130克

用料3 (C内馅)

紫薯泥 250克
奶油奶酪 50克
奶粉 20克
细砂糖 50克
白芝麻 适量
低粉 265克,B
猪油 130克,B

紫薯酥的做法  

  1. 油皮:将面粉加入糖、猪油捏拌一下,再分次加入水,揉成团,滴两到三滴红色素,继续揉成颜色均匀光滑的面团,静置20分钟,分成20等份

  2. 油酥:面粉与猪油拌压成团,分成20等份

  3. 馅料:将紫薯洗净去皮切小块,用锅蒸熟压拌成泥,晾凉;白芝麻用小火炒香晾凉,奶油奶酪室温软化;将紫薯泥与白芝麻、奶油奶酪、奶粉和细砂糖混匀,团成40个小圆球状即成内馅

  4. 油皮包入油酥,收口

  5. 用擀面杖擀平

  6. 卷起

  7. 擀第二次

  8. 再次卷成圆柱体

  9. 用刀从中间一切为二

  10. 取一半切面朝下,压扁成饼状

  11. 包入馅料,收口

  12. 整形后放入烤盘摆好

  13. 烤箱预热,上下180度,倒数第二层烤约25分钟

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