韭菜鸡蛋素蒸包

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用料1 (面团)

面粉 480克
小麦胚芽粉 20克(没有可以不放)
250克
安琪酵母粉 4克

用料2 (馅料)

韭菜 500克
鸡蛋 3个
虾皮 适量
五香粉
色拉油 适量

韭菜鸡蛋素蒸包的做法  

  1. 我是用面包机合的面并发酵:先放水,再放面粉,最后放入安琪酵母粉,启动发面团程序,自动揉面二十分钟,发酵一个小时十分钟,发至两倍大

  2. 将韭菜摘洗干净,沥干水分备用

  3. 鸡蛋打散,炒锅注油,倒入蛋液炒匀,用木铲切成小块晾凉备用

  4. 虾皮用温水泡十分钟,沥干水分备用

  5. 韭菜切碎放入盆中,加一半色拉油拌匀(这样可以锁住水分),再放入鸡蛋碎、虾皮、盐、五香粉和另一半色拉油全部拌匀即成馅料。(最好在开包前再拌馅,免得出水)

  6. 将发酵好的面团用手再揉一遍,搓成长条,下成小剂,擀成薄片,包成包子就好了。(我包了几个包子形的,后来又改成包饺子状了,因为素馅会比较发散,包成圆形的打不进太多的馅,如果包成饺子状就可以多打点馅。)

  7. 蒸锅放入冷水,铺上屉布(屉布要先用水洗湿再铺),摆入蒸包,盖上盖,醒发二十分钟,开火,大火烧开后旺火蒸10分钟,关火,不要揭盖,再虚蒸5分钟后即可揭锅了

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