秘制五香牛肉

5 人做过这道菜
因为各家手边的材料不一样,有些习惯也不一样,所以我虽是按照天天的做法来操作的,但做法还是有些不同的,我会把我跟天天做的不一样的地方标示出来,方便想做的朋友参考。
另外,大家不要怪我这么晚才把做法发上来,因为我也是第一次做,当然要等到成功了才会拿上来和大家分享,如果想吃的话现在做,正月十五应该是可以吃上的,呵呵。
还要啰嗦一下,我特意问了天天这种牛肉的吃法,天天说可以用醋和芝麻香油调成汁蘸着吃,喜辣的可以再加些辣椒油。

用料  

牛腱子肉 若干
(最好是海盐)
花椒
八角
桂皮
料酒
草果
陈皮

秘制五香牛肉的做法  

  1. 牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中

  2. 我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水,中间换了几次水,直至水变清)

  3. 花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g)

  4. 待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止

  5. 将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物(我是压了一小桶的水在上面的),放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟

  6. 我压了一盆水,开始还每天翻动一下,后来有时忘了就不翻了,我放的腌豆角的水,不用倒太多,只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了)

  7. 将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

  8. 我因为开始时已经将牛肉泡去血水了,所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿)

  9. 烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,我焯烫了两遍

  10. 将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)

  11. 我这一步是用高压锅做的,上汽后中火20分钟关火)

  12. 捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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