布里欧吐司

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用料1 (酵种)

高粉 60克
新鲜酵母 15克
牛奶 60克

用料2 (主面团)

高粉 240克
黄油 120克
150克
4克
细砂糖 15克

布里欧吐司的做法  

  1. 用温牛奶把酵母化开,加入高粉,搅成面团发至两倍大

  2. 加入除黄油外的所有主面团原料揉匀,分次加入软化的黄油揉匀后冷藏过夜

  3. 将面团取出,回温20分钟后,分割成2个250克的面团,滚圆,松驰15分钟

  4. 将面团擀成椭圆形,翻面后左右各向内折1/3,自上而下卷起来,放入吐司盒内,放置温暖处发酵至九分满

  5. 表面刷蛋液,烤箱预热,放入倒数第二层,180度,30分钟,出炉即脱膜

小贴士

1.此为高油吐司,黄油一定要分几次加,否则一次加入可能导致揉不匀;
2.此面团非常软,面团经过冷藏过夜,可降低粘性,便于操作。

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