椒盐葱花卷

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用料  

面粉 500克
全麦粉 50克
豆渣 50克
250-300克
安琪酵母粉 5克
葱花
色拉油
花椒粉
适量

椒盐葱花卷的做法  

  1. 将面粉、全麦粉、豆渣全部放在一个盆中,放入酵母粉,再分次加入水,用筷子搅拌均匀后,揉成面团,醒发至面团的二倍大。(面与水的比例基本在2比1就可以了,但根据面粉的吸水度不同加水的多少可能会有些差异,根据情况自行掌握就可以了,不过一般不会差太多。)

  2. 将发好的面团再揉一会儿,接着擀成长方形薄片,厚度约1CM

  3. 将面片均匀刷上一层色拉油,撒上一层盐和花椒粉,最后在上面铺上一层葱花

  4. 将面片卷成长条,卷的不要太松

  5. 将卷成长条的面用刀切成梯形后,在梯形的窄面中间用筷子压一道纹,再用手将压纹后的花卷向下向内捏紧

  6. 蒸锅加冷水,排入花卷面胚(中间要有一定空隙,因为蒸熟后会变大),盖盖,最后醒发20分钟

  7. 开火,先中小火20分钟(这可以让面胚在水逐渐加热的过程中得到进一步发酵),然后大火将火烧开后蒸十分钟,关火,不要揭盖再虚蒸5分钟,即可出锅

小贴士

1.如果不会计算水量的话,豆渣尽量攥干,这样可以方便计算放水的量;
2.如果豆渣攥的不干也不要紧,逐渐加水,以防过量。

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