白切鸡

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用料  

扇形鸡腿 2个
大葱 一段
两片
料酒 一匙
花椒粒 20-30粒
八角 一个
桂皮 一小块
小香葱 两根
适量
色拉油
香油 适量

白切鸡的做法  

  1. 将鸡腿洗净,用沸水反复冲洗,至鸡皮发紧

  2. 锅中倒入适量水(能没过鸡即可),加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸,倒入料酒,把鸡腿放入锅中,小火煮5分钟后关火,盖严,闷约20分钟至熟,取出晾凉,拆骨切段,皮朝上放入盘中

  3. 调汁:取一小碗,调入一到两匙煮鸡原汤,调入适量盐,小香葱切碎放入碗中,锅置火上,倒入适量油和香油烧热,浇在香葱碎上,拌匀,浇在切好的鸡块上即可

小贴士

1.鸡要选嫩的,放汤锅中闷制时间要恰当,以断生为宜,时间长鸡肉易老;
2.最好选择三黄鸡做此菜。

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