凤梨酥

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用料1 (凤梨酥馅(26份量))

鲜菠萝 1个(去皮约560克)
冬瓜 600克
麦芽糖 80克
细砂糖 60克
玉米淀粉 8克

用料2 (凤梨酥皮(26个量))

低粉 300克
无盐黄油 150克
糖粉 100克
奶粉 20克
3克
鸡蛋 1个

凤梨酥的做法1 (凤梨酥馅)

  1. 菠萝切大块后先用淡盐水浸泡15-20分钟,捞出冲净水,切小粒备用

  2. 冬瓜去皮切薄片,入蒸锅旺火蒸8分钟左右,取出控去多余水分晾凉备用

  3. 用料理机分别将菠萝和冬瓜打成泥

  4. 将菠萝泥和冬瓜泥倒入锅中小火慢炒,炒出水分至馅料变粘稠时加入细砂糖和麦芽糖重新炒至粘稠

  5. 将淀粉加少许水溶开后,倒入锅中继续炒至粘性增大成团(炒得越稠越好,但不要炒糊了哦)

  6. 将炒好的馅晾凉后分成需要的小份即可

凤梨酥的做法2 (凤梨酥)

  1. 黄油室温软化,搅匀

  2. 加入糖粉和盐搅匀

  3. 鸡蛋打散,分两到三次加入,每次都要充分打匀后再加下一次

  4. 加入奶粉拌匀

  5. 加入低粉拌匀

  6. 揉成光滑的面团备用

  7. 将馅料和面团分别分成26等份

  8. 取一份面团压扁包入凤梨馅,收紧口,放入模具中整好形,放入烤盘中

  9. 烤箱预热,200度,中层,15分钟即可

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