麦片馒头

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人做过这道菜

简介

折腾完麦片吐司,又开始折腾麦片馒头,用麦片做的馒头层次感不太好,但却非常筋道,比我以前做的馒头口感都扎实,可能也跟我这次反复揉面有关系,这次做的馒头借鉴了别人的经验,说要想做出筋道光滑的馒头就要死劲揉面,我反反复复地揉了好多遍,然后擀成大片叠起来擀了一遍又一遍,结果是筋道有余光滑却不足,不知是我的手法有问题还是加了麦片的馒头不容易揉光滑。加了麦片发好的面团特粘手,只好撒大量的薄面才能揉下去,所以在揉面时又揉进去了差不多有200多克的面粉。成品的卖相不是太好,但味道口感都不错,咱自己家的没有色素哈,天然的颜色。这次发面还加了20克的白糖,不过吃时没有吃出甜味儿。

用料  

麦片 100克
面粉 300克
开水 300克
酵母粉 5克
细砂糖 20克

麦片馒头的做法  

  1. 麦片放入盆中,加入白糖,取刚烧开的水倒入麦片中,用筷子搅拌成糊状

  2. 待麦片糊晾到60度左右,倒入面粉和酵母粉,用筷子搅拌成小面疙瘩后,用手揉成光滑的面团,盖上湿布,室温发酵至两倍大

  3. 将发好的面团放在案板上反复揉(面团粘手可在案板上撒些干面粉以方便操作,我这一步揉进了大约有200克的面粉),再用擀面杖将面团擀成大片,叠起来再反复擀几次,最后擀成长方形大片

  4. 将面片从近身体一侧开始卷起,卷得尽量紧些,卷好后用手捏紧适当拉长,用刀切成均等大小,稍整形

  5. 蒸锅加适量水,铺好屉布,将馒头生胚摆入锅内(注意每个之间要留一定空隙),盖上盖,室温醒发20-30分钟

  6. 开火,中火烧开后转大火蒸10-15分钟,关火,不要揭盖,再虚蒸5分钟,这时就可以开盖揭锅了

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