油焖大虾

8.4 综合评分
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这道大菜绝对撑的上门面,菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。

用料  

油焖大虾的做法  

  1. 将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿

    油焖大虾的做法 步骤1
  2. 由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺

    油焖大虾的做法 步骤2
  3. 大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

    油焖大虾的做法 步骤3
  4. 大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段

    油焖大虾的做法 步骤4
  5. 炒勺上火,放入花生油,烧热

    油焖大虾的做法 步骤5
  6. 投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味

    油焖大虾的做法 步骤6
  7. 放入大虾煸炒出虾油

    油焖大虾的做法 步骤7
  8. 翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色

    油焖大虾的做法 步骤8
  9. 烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透

    油焖大虾的做法 步骤9
  10. 加入精盐、白糖、调味

    油焖大虾的做法 步骤10
  11. 再将锅开大火,收汁

    油焖大虾的做法 步骤11
  12. 靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡

    油焖大虾的做法 步骤12

小贴士

初加工时,对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可,时间长了肉就不脆了,口感该面了。

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