鸡丝凉面

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简介

今年广州的天气好象一直都没有太热,前阵子热了几天来了一场大雨就又凉爽了,起码现在睡觉不用开空调,睡前冲个凉就可以很舒服的睡一宿,不知这样的日子还能持续多久,虽说天气不比往年热,但也只是相对而言,毕竟还是到了夏天了,人也吃不进太多的油腻,总想吃些清淡爽口的食物,我最喜欢凉拌菜、凉拌面这样的东西,所以这阵子也做了不少,今天就上一款香香的鸡丝凉拌面吧。
我一次煮了两个鸡腿,一个用来做鸡丝凉面,另外一个被我冻进冰箱,等下次回锅蒸了以后可以再做个凉拌鸡丝。象这种鸡丝凉面可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉,鸡腿肉会更滑嫩些。

用料  

面条
鸡腿 一个
青瓜
胡萝卜
泡发黑木耳
三瓣
一段
一块
花椒 20粒
八角 一个
料酒 少许。
芝麻酱
蒸鱼豉油
白糖
鸡精
香油
酱油
蒜泥
麻辣酱
芝麻
橄榄油

鸡丝凉面的做法  

  1. 鸡腿用沸水冲烫至皮紧后,放入锅中,加适量水,放入煮鸡料,大火烧开,转中小火煮约10-15分钟,捞出晾凉,去皮,撕丝

  2. 蒜切末,青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳分别切丝。(胡萝卜最好用开水焯烫一下更利身体吸收。黑木耳也可以焯烫一下去除生味)

  3. 芝麻酱加清水调稀后,加酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油拌匀。再加入蒜末、麻辣酱(我用的是韩式辣酱)和熟芝麻调成酱汁

  4. 锅中加水煮沸,放面条煮熟捞出,过凉,沥水,倒入橄榄油防止粘连

    鸡丝凉面的做法 步骤4
  5. 将面盛入碗中,放入鸡丝、青瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝,再淋上酱汁料,拌匀即可

    鸡丝凉面的做法 步骤5

小贴士

料汁的调制没有一定的模式,只要是自己喜欢的味道就可以,多加些麻辣酱就变成麻辣味为主了,我放的是韩式辣酱,因为家里人都不太能吃辣,所以只放了很少一点。

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