老北京茄汆面

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简介

以前还吃过素的茄汆面,切得是切丁,用的也是喷香的花椒油,别提多好吃了,可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊,茄汆面加上肉丝的更好吃啊。

用料  

老北京茄汆面的做法  

  1. 猪肉切成肉丝

    老北京茄汆面的做法 步骤1
  2. 肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

    老北京茄汆面的做法 步骤2
  3. 茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了

    老北京茄汆面的做法 步骤3
  4. 做开水煮面条了

    老北京茄汆面的做法 步骤4
  5. 迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

    老北京茄汆面的做法 步骤5
  6. 锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软

    老北京茄汆面的做法 步骤6
  7. 取出茄丝,放入碗中

    老北京茄汆面的做法 步骤7
  8. 锅内放油炸香花椒粒,捞出

    老北京茄汆面的做法 步骤8
  9. 锅中放入上好浆的肉丝

    老北京茄汆面的做法 步骤9
  10. 用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒

    老北京茄汆面的做法 步骤10
  11. 撒入葱花和姜末炒出香味

    老北京茄汆面的做法 步骤11
  12. 放入煸炒过的切丝

    老北京茄汆面的做法 步骤12
  13. 翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

    老北京茄汆面的做法 步骤13
  14. 调好的水淀粉勾芡

    老北京茄汆面的做法 步骤14
  15. 放入小米椒段提味

    老北京茄汆面的做法 步骤15
  16. 最后放入蒜末、淋少许香油即可

    老北京茄汆面的做法 步骤16

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