萝卜肉烫面蒸饺

用料1 (烫面)

面粉 500克
开水 200毫升
冷水 30ml

用料2 (馅料)

白萝卜 一个约750克
牛肉 约150克
猪肉 约200克
大葱 一根
一块,切碎(或姜粉适量)
香菜 两根
色拉油
生抽 适量
高汤 一小碗约150毫升,或清水
包子饺子馅调味粉 适量

萝卜肉烫面蒸饺的做法1 (烫面)

  1. 克面粉大约加水230-250毫升(其中200毫升为开水,余下的30毫升用冷水)

  2. 先慢慢加开水,边加边用筷子搅成雪花状,再根据面团的吃水度打进适量冷水,揉成光滑的面团,醒一会儿就可以用了

萝卜肉烫面蒸饺的做法2 

  1. 牛肉和猪肉用绞肉机打成肉馅,放入盆中;葱姜均切细末,香菜切碎备用

  2. 将高汤(或清水)一点一点打到肉馅里,边加高汤边用筷子顺同一方向搅拌,这样肉馅才会吃进更多的汤而且会上劲儿,打好的肉馅用筷子搅动时会有一种哗哗声,但却看不到水馅分离为合适

  3. 将肉馅放入色拉油,葱末,姜末、香菜碎、包子饺子调味粉、适量盐(盐可稍微多放些,因为最后要拌入萝卜会冲淡咸味)和生抽,用筷子依旧朝一个方向搅拌,拌好的肉馅这时闻上去就会有一种很香的味道了(合好的肉馅可以放入冰箱冷藏室里冰一会儿,这样馅会凝固一些,包时比较容易)

  4. 将白萝卜洗净切去根部,擦丝,撒少许盐腌10-20分钟,用纱布攥去水分,再用刀稍微切碎一下,不用太碎

  5. 将切好的萝卜丝碎拌入之前调好味儿的肉馅中搅匀即可

  6. 面和馅全部准备齐了,就开始包了,将面揪成小剂,擀成中间厚四周薄的饺子皮儿,包入馅,捏好即成

  7. 蒸锅加水烧开后,摆入饺子,盖盖,大火蒸10分钟即可关火揭锅

小贴士

吃法:趁热吃最鲜嫩,提前捣点蒜泥加点味极鲜酱油、香醋和辣椒油,还可以加一点芝麻酱,这样蘸着吃最美味了。
如果不喜欢蘸小料的话馅可以合得稍咸一点,如果蘸料吃馅就不要合得太咸了。

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