秋凉
朝鲜冷面
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人做过这道菜
到广州七年了，还从没在广州吃过朝鲜冷面，偶尔在超市看到有卖生冷面的也是一小点就贵得很，彻底打消了我夏天吃冷面的念头，可是人馋就有馋的好处，这几天去别人的博客看，总看到别人在做朝鲜冷面，又把我心底的小馋虫给勾起来了，现在的天气这么热，要是能吃上碗冰凉清爽的冷面该多好啊，买不到冷面用什么代替呢，朝鲜冷面是用白面、荞麦粉和淀粉加工而成的，普通的中式切面不够爽滑，用荞麦面条替代应该可以，可家里没有准备，突然想起家里还有一包新买的江西干制米粉，对了，米粉煮好后非常筋道爽滑，跟朝鲜冷面有点相似，用它来做朝鲜冷面应该味道会不错，说干就干，家里有前天做的泡菜、卤的牛肉，卤牛肉的汤当时也被我给分装在保鲜袋里冻了起来，这回正好可以用牛肉汤调冷面的汁。于是，晚上我们仨人儿就吃上了清凉的冷面啦，吃面喝汤，在这炎炎夏日非常痛快。
调冷面的料汁很重要，调时的味道要稍重些，这样放上煮好的面才会刚好，因为面本身没有味道，要吸一部分汤汁的味道。
材料：（三人份）
调冷面的料汁很重要，调时的味道要稍重些，这样放上煮好的面才会刚好，因为面本身没有味道，要吸一部分汤汁的味道。
材料：（三人份）
用料
朝鲜冷面的做法
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冷面的汤汁：牛肉汤用纱布滤掉渣滓得到清汤，加适量纯净水（汤水一共约3碗的量），调入少许味极鲜酱油，加入盐、糖和醋（糖和醋的比例约为2比1）、鱼露搅拌均匀，得到的汤汁是咸鲜回味酸甜，将汤汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里冰镇
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江西米粉先用清水浸泡1-2个小时，这样可以缩短煮粉的时间
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牛肉切薄片，苹果或梨去核切片，青瓜切片，蒜切蓉，姜切细丝备用
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煮三个鸡蛋备用
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锅注水烧开，下入米粉煮熟，煮的过程中要不断用筷子插到锅底转一下，以防沾锅，将煮熟的米粉捞出反复过冷水，沥干，分装入碗中
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在碗中分别摆入牛肉、苹果、青瓜、泡菜、鸡蛋、蒜蓉、姜丝，最后倒入在冰箱里冰镇过的汤汁即可，喜欢吃辣可放一勺韩式辣酱
小贴士
1.没有牛肉汤可直接用纯净水加其余调料调成酸甜的清汤；
2.冷面不怕冷，吃时还可以在碗中放几个冰块以增加冰凉的口感，但我不喜欢吃太凉的食物，所以觉得在冰箱里镇过的汤就刚好；
3.配菜里还可以放上一片西红柿，因家里没有我就没放，泡菜是一定不能少的，吃时还可以根据自己的口味放上点韩式辣酱，我家里都不能吃辣所以没放。
2.冷面不怕冷，吃时还可以在碗中放几个冰块以增加冰凉的口感，但我不喜欢吃太凉的食物，所以觉得在冰箱里镇过的汤就刚好；
3.配菜里还可以放上一片西红柿，因家里没有我就没放，泡菜是一定不能少的，吃时还可以根据自己的口味放上点韩式辣酱，我家里都不能吃辣所以没放。
