朝鲜冷面

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人做过这道菜

简介

到广州七年了,还从没在广州吃过朝鲜冷面,偶尔在超市看到有卖生冷面的也是一小点就贵得很,彻底打消了我夏天吃冷面的念头,可是人馋就有馋的好处,这几天去别人的博客看,总看到别人在做朝鲜冷面,又把我心底的小馋虫给勾起来了,现在的天气这么热,要是能吃上碗冰凉清爽的冷面该多好啊,买不到冷面用什么代替呢,朝鲜冷面是用白面、荞麦粉和淀粉加工而成的,普通的中式切面不够爽滑,用荞麦面条替代应该可以,可家里没有准备,突然想起家里还有一包新买的江西干制米粉,对了,米粉煮好后非常筋道爽滑,跟朝鲜冷面有点相似,用它来做朝鲜冷面应该味道会不错,说干就干,家里有前天做的泡菜、卤的牛肉,卤牛肉的汤当时也被我给分装在保鲜袋里冻了起来,这回正好可以用牛肉汤调冷面的汁。于是,晚上我们仨人儿就吃上了清凉的冷面啦,吃面喝汤,在这炎炎夏日非常痛快。
调冷面的料汁很重要,调时的味道要稍重些,这样放上煮好的面才会刚好,因为面本身没有味道,要吸一部分汤汁的味道。
材料:(三人份)

用料  

江西米粉 适量
卤牛肉 一块
鸡蛋 三个
泡菜 适量
脆苹果 半个,或梨
青瓜 半条
4瓣
一小块
韩式辣酱
牛肉汤
纯净水 适量
味极鲜酱油
鱼露 几滴

朝鲜冷面的做法  

  1. 冷面的汤汁:牛肉汤用纱布滤掉渣滓得到清汤,加适量纯净水(汤水一共约3碗的量),调入少许味极鲜酱油,加入盐、糖和醋(糖和醋的比例约为2比1)、鱼露搅拌均匀,得到的汤汁是咸鲜回味酸甜,将汤汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里冰镇

  2. 江西米粉先用清水浸泡1-2个小时,这样可以缩短煮粉的时间

  3. 牛肉切薄片,苹果或梨去核切片,青瓜切片,蒜切蓉,姜切细丝备用

  4. 煮三个鸡蛋备用

  5. 锅注水烧开,下入米粉煮熟,煮的过程中要不断用筷子插到锅底转一下,以防沾锅,将煮熟的米粉捞出反复过冷水,沥干,分装入碗中

  6. 在碗中分别摆入牛肉、苹果、青瓜、泡菜、鸡蛋、蒜蓉、姜丝,最后倒入在冰箱里冰镇过的汤汁即可,喜欢吃辣可放一勺韩式辣酱

小贴士

1.没有牛肉汤可直接用纯净水加其余调料调成酸甜的清汤;
2.冷面不怕冷,吃时还可以在碗中放几个冰块以增加冰凉的口感,但我不喜欢吃太凉的食物,所以觉得在冰箱里镇过的汤就刚好;
3.配菜里还可以放上一片西红柿,因家里没有我就没放,泡菜是一定不能少的,吃时还可以根据自己的口味放上点韩式辣酱,我家里都不能吃辣所以没放。

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