冬菇马蹄鸡肉馅饼

简介

这次做的馅饼用的鸡胸肉,因为一来是现在猪肉贵得不得了,二来是鸡肉脂肪含量低,在肉类里算是比较清淡不油腻的,用它来搭配了鲜冬菇、马蹄和甜玉米粒,包出来的馅饼一点不油腻。这种食材搭配的馅饼只有家里才会有,在外面是吃不到的。

用料1 (馅料)

鸡胸肉 两块(约350克)
鲜冬菇 300克
马蹄 十个(也叫荸荠)
甜玉米粒 100克
高汤 约50-100ML,或清水
鸡蛋 一个
洋葱半个
小香葱两根
味极鲜酱油
姜粉
花椒粉
十三香粉适量
食用油和芝麻香油适量

用料2 

面粉 500克
开水 180克
冷水 100克左右

冬菇马蹄鸡肉馅饼的做法1 (馅料)

  1. 鸡胸肉剁成泥,加高汤或清水搅拌上劲儿(边加边顺同一方向搅拌,这样才能让肉馅上劲),加鸡蛋搅拌上劲儿

  2. 加入盐、小葱碎、洋葱碎、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉和十三香粉,最后倒入适量食用油和芝麻油搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟腌制入味儿

  3. 冬菇洗净沥尽水,去蒂切碎丁,马蹄去皮切小粒,与玉米粒一起放入腌制好的肉馅中拌匀即成馅饼馅

冬菇马蹄鸡肉馅饼的做法2 

  1. 面粉盛盆内,先分次调入开水,用筷子均匀搅散,再加入冷水调匀,(根据面粉的吸水量增减冷水的用量),最后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30-40分钟

  2. 将醒好的面团搓长条,揪成一个个小面块,比包饺子的面块要稍大些

  3. 用手把小面块团圆、从剂口处按扁、擀成薄皮儿,包入馅料

  4. 然后用包包子的手法包上,用手轻轻压扁成饼状即可(注意不要用擀面杖擀容易擀破),依次全部包好

  5. 煎锅注少许油晃匀,烧至四、五成热,转中小火,放入馅饼胚,一面煎黄再翻煎另一面,倒少许水,盖上锅盖,焖至水干,揭去锅盖,将两面煎至硬皮即可出锅

小贴士

如果用猪肉的话不加高汤只加一个鸡蛋也可以,但因为用的是鸡胸肉,鸡胸肉有些发干,为了让它滋润些,先少加些高汤或清水使肉馅上劲,再加鸡蛋,这样可以使鸡肉馅更滑嫩。但不能加太多水,否则不好包制。

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