水晶鸭

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用料1 

半只
猪肉皮 五六块约200克
甘草 适量
一块
料酒 少许
约5克

用料2 (蘸料)

水晶鸭的做法  

  1. 烧一锅开水,倒入少许料酒,分别放入鸭和肉皮焯烫变色,捞出

  2. 将肉皮用刀刮净油脂,摘净小毛,洗净

  3. 将鸭子洗净血沫

  4. 锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水,煮开后转小火,再煮约半小时,取出鸭子和猪皮

  5. 将鸭去净骨连皮切厚片,肉皮切丝

  6. 原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中,继续小火煮一小时左右

  7. 煮好的汤约剩原汤的一半左右,连肉全部倒入容器,晾凉,放入冰箱冷藏一夜至凝固,吃时切片

  8. 吃时蘸调好的料汁,美味

小贴士

1.因为正值酷夏,水晶鸭切后要及时吃,否则容易化掉,暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏,到吃时再取出来。
2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要,或者把比较肥的鸭皮扔掉不要;
3.鸭架可以再煮一下,加点小白菜粉丝,是很不错的汤。

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