口水鸡

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用料1 

清远鸡 一只(2.5斤)
小葱 两根
一块
适量

用料2 (调味浇汁)

口水鸡的做法1 

  1. 将鸡请档主收拾干净,回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀,内脏里也撒少许盐抹匀,将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子,整鸡腌制20-30分钟

  2. 烧一壶开水,将鸡冲淋两遍,至鸡皮发紧

  3. 锅内注水放入一小块姜,烧开,放入鸡,倒一勺料酒,放约5克盐,盖上盖,煮10分钟后关火,别揭盖,继续焖10分钟

  4. 在煮鸡时可以制作浇汁

  5. 准备一盆冰水,将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟

  6. 捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片,在鸡身上抹一层芝麻油

  7. 将鸡斩块装盘,倒入4调好的料汁,再撒上花生碎,根据喜欢撒点葱碎和香菜碎

口水鸡的做法2 (烧汁)

  1. 先用少许油小火炒香花生,将花生晾凉,压碎备用

  2. 准备一小碗,放入一匙煮鸡的汤和少许盐,生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量;将葱、姜、蒜均切细末,锅内注入比炒菜稍多点的油,先放花椒粒小火炸香,捞出花椒粒不要,再放入葱、姜、蒜末,炸制出香味,趁热倒入碗中调匀备用

小贴士

1.红干葱找不到也可以用小香葱代替,红干葱炸出来会更香些;
2.鸡不宜煮的过烂,最好皮脆肉滑为好;
3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;
4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲,但我家里都不能吃辣,所以只放了一点辣椒油调味儿,如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱。
5.我家里的刀不快,我也不太会切,所以切得不太好看,鸡腿的皮都被我给切掉了,建议用快刀切鸡。

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