青菜汤面片儿

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用料1 

面粉 400克
180克
少许

用料2 (青菜汤)

丝瓜 一个
去皮毛豆 50克
西红柿 一个
一瓣
白胡椒粉
食用油

青菜汤面片儿的做法  

  1. 先将面粉里放一点盐,分次加水合成稍硬的面团盖湿布饧一会儿

  2. 将丝瓜去皮切滚刀块,毛豆洗净,西红柿切块,蒜切片备用

  3. 炒锅注油烧到四成热,放入蒜片爆香,接着下毛豆炒至变翠绿色再放入西红柿炒1分钟,加适量水中火烧开,开后转中火再煮5分钟

  4. 在等待水开的过程中,把面团再稍揉和一下,压成扁长的条形,用刀切成约0.2厘米左右的薄片儿,每片之间要分开放

  5. 待锅里的水开了,放入丝瓜同时把面片逐一放入,待面片全部放入后煮2分钟关火,调入适量盐、胡椒粉拌匀即可

小贴士

1.面团一定要合得硬一些,这样比较方便切片儿,而且切片时不要散薄面,那样虽然切时可以不沾,但在煮时会使面汤变得混浊;如果实在是面合得软了,不得不放些薄面才能操作的话,就要把青菜汤跟面分开来煮,先做好青菜汤倒出来,再烧一锅开水另煮切好的面片儿,然后将煮好的面片儿盛到碗里,再浇上青菜汤也可以;
2.丝瓜待水开了跟面片同时放入就可以,丝瓜一煮就软,不宜早放;
3.面片儿的厚度可自行掌握,喜欢吃筋道有嚼劲儿的可适当切厚点,喜欢软一点的可切薄一点并且在入锅前稍抻一下,我个人还是偏爱稍厚点儿的。

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