自制五香咸蛋

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用料  

鸭蛋 20个
花椒 20粒
八角 一个
桂皮 一小块
香叶 一片
海盐 适量
红星二锅头白酒 100毫升

自制五香咸蛋的做法  

  1. 鸭蛋洗净外皮晾干

  2. 将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧

  3. 锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉

  4. 将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋

  5. 倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可

小贴士

1.盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐;
2.至于放多少盐我也没称过,有人说放到盐水饱和,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,可我觉得好象没必要,我一般是尝一下感觉很咸就不放了,大概放了近一半约200-250克;不过要是放的太少也不行,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了;(一袋盐约为500克)
3.放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气,放50-100毫升都可以;
4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的,因为不知道沾了生水是不是容易腐败。

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