广式月饼

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用料  (饼皮原料:(50克的月饼20个))

月饼粉 144克(我是用高筋面粉与低筋面粉1:9比例配制的)
莲香楼的黑芝麻蓉 700克
花生油 38克
食用枧水 2克(可用食用纯碱与水1:3配制)

广式月饼的做法  

  1. 月饼皮的做法:取一盆,倒入糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀

  2. 把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀搅拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包上保鲜膜至少松驰1小时以上

  3. 松驰皮料的时候可以准备馅料。将黑芝麻蓉称出每个重35克,滚圆备用

  4. 把松驰好的面团分成15克一小块,分别揉圆,压扁,放上备好的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮慢慢往上推,收口搓圆

  5. 准备适量高筋粉,将团好的饼胚放在面粉里轻轻滚一下,用手再团一下,去掉多余面粉,将饼胚用手揉搓成稍长形,有利于放入模具

  6. 将模具里面灌些面粉四面摇一下,然后再抖去多余的面粉,将饼胚放入模具(每个饼胚放进去之前都要重复此动作才能确保饼胚的完整性)

  7. 把月饼模对着放好油布的烤盘,连着月饼坯子垂直放下,稳定住月饼模子不要移动,用力均匀的按下,要用力压到底,压到底后用手按着手柄轻轻的退出来,以保证月饼的完整

  8. 烤箱预热200度,把造型好的月饼坯喷上清水,入烤箱烤8分钟,取出,刷蛋液,(最好用细毛的刷子侧着轻扫表面突出的部分,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了,把刷好蛋液的月饼再进烤箱烤至五分钟,取出,再次涂蛋液,再入烤箱烤制五分钟即可出炉

  9. 烤好的月饼完全晾凉后再装入保鲜盒或塑料袋中密封,室温放三天待到月饼回油变软即可食用

小贴士

无论是买来的,还是自制的,每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样,所以面粉的用量需要自己调整.广式月饼的饼皮,刚和好后是非常软的,有一点点粘手,但不是粘手到没法下手和面,如果是这样,那就自己添加一点面粉,一点点试着加,到可以下手将面和成团即可.松弛好的饼皮,表面看起来会亮泽很多,柔软度类似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。

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