玉米豆沙饼

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用料  

鲁王面粉 300克
玉米面 100克
红豆沙馅 适量
酵母 4克
熟玉米粒 一小把
适量

玉米豆沙饼的做法  

  1. 面粉和玉米面倒入盆中,放入酵母粉,边加水边用筷子搅拌,直到面粉都沾到水成小块,倒入玉米粒,然后用手合成不沾手的面团,盖上湿布发酵至两倍大

  2. 发好的面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼,放入豆沙馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼

  3. 锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅

小贴士

1.面和水的比例大致为2比1即可,不过面粉的吸水量不同,这只是个大概比例。
2.在煎发面饼时可少量烹水,然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖,再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬,也可以促进饼快熟。
3.发面饼不要在锅中烙的时间过长,只要饼鼓起来就差不多好了,否则饼皮会变得不喧软。

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