老式面包

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用料1 (酵头)

高筋粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 24克
即发干酵母 6克
240克

用料2 (主面团)

高筋粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 96克
1+1/2小匙
奶粉 24克
90克
54克
黄油 72克

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀成团,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  4. 将面团取出,平均分割成6份,将面团搓成长条

  5. 将面团两头对折,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

  6. 将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵结束,送入预热好的烤箱,180度,倒数第二层,上下火,30分钟左右

  8. 出炉后立即刷融化的黄油

 

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