麻辣香鸭烧土豆

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此菜特点:麻辣鲜香,适合下饭。

用料  

半只
土豆
青红辣椒 适量
老干妈豆豉酱 适量,或李锦记香辣酱
花椒粒
桂皮 少许

麻辣香鸭烧土豆的做法  

  1. 鸭肉洗净切块(买时让小贩给斩好,最好块小些),沥净水,加入葱段、姜片和大量花椒粒及少许桂皮、料酒拌匀,腌制最少半小时

  2. 青红辣椒切块、土豆切滚刀块备用

  3. 炒锅加少许油烧热(因鸭皮本身还会炒出很多油),下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及葱、姜等一同下锅不必挑出),炒到鸭块紧实,鸭皮微黄时,此时会出很多鸭油,加盐、少许老抽(为上色)、少许糖调好味,加入水和土豆烧开后转小火烧透

  4. 大火把汤收到将干时,根据口味加入适量辣酱和切好的辣椒段炒制均匀即可出锅

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