小油菜香菇干贝蒸包

用料1 (馅料)

小油菜
泡发香菇
干贝
白豆干
小葱 10根
姜粉

用料2 (面团)

面粉 500克
约250ML
发酵粉 5克

小油菜香菇干贝蒸包的做法1 (馅料)

  1. 香菇用温水泡发,去蒂,切碎末备用

  2. 干贝用温水泡半小时,沥尽水,放入碗中,加入一根小葱、一片姜和料酒放入锅中蒸二十分钟,取出,将干贝撕成丝备用

  3. 豆干切碎丁备用

  4. 小油菜摘洗干净,烧一锅水,水烫后(不必等水开),放入小油菜焯至变色立即捞出,过冷水,切碎攥去水分入盆备用

  5. 小葱切碎备用

  6. 炒锅注油烧热,倒入一半小葱碎爆香,倒入适量姜粉,接着放入冬菇末炒出水分,此时可放少许糖煸炒提味,再放豆干炒出水分,关火后,倒入干贝丝用余温炒匀,再放入剩下的一半小葱碎拌匀

  7. 将6锅中的所有材料倒入小油菜碎的盆中,调入适量盐和糖拌匀即成馅料

小油菜香菇干贝蒸包的做法2 

  1. 将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大

  2. 将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大

  3. 将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子

  4. 将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状

  5. 蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟

  6. 开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火(素馅不宜久蒸,皮熟了就好,否则内馅吃上去口感不好)

  7. 关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅,这时就可以取出包子了

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