小龟面包

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用料1 (面团)

金像面包粉 175克
低筋面粉 75克
细砂糖 40克
3克
即发干酵母 3克
25克
牛奶 135克
黄油 25克

用料2 (菠萝皮)

黄油 40克
低筋面粉 100克
细砂糖 40克
40克
泡打粉 1克
抹茶粉

小龟面包的做法1 

  1. 将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑

  2. 加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

  3. 基础发酵的时候制作菠萝皮

  4. 基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成40克、5克和12克各8个,滚圆后松弛15分钟

  5. 松弛面团时,将菠萝皮取出,分成25克/个。分好后冷藏,用的时候一个一个拿出来

  6. 面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的40克面团,略压扁,放上馅料

  7. 将面团向内收,包住肉松,同时将菠萝皮的部分向上拢

  8. 菠萝皮,用刮板压出纹路,排到烤盘上

  9. 将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将12克的面团分割成5块,分别搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴

  10. 面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内进行最后发酵

  11. 最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。放2个奈高温巧克力豆做眼睛

  12. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟

小龟面包的做法2 (菠萝皮)

  1. 将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大

  2. 分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好

  3. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏

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