庞多米

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用料  

高粉 300
冰水 195
15
5
酵母 3
黄油 20

庞多米的做法  

  1. 面团所有材料混合均匀,泡面20分钟后,打至完全阶段薄膜

  2. 将面团滚圆放入盆中,发酵至接近2倍大时,在盆中折叠面团,上下左右都往中心折叠。(我的折叠步骤重复了好几次,大约上下左右各折叠了4次。)

  3. 将折叠好的面团放在盆中继续发酵至2倍大后。在台面上撒粉,取出面团分割成2份

  4. 用两手轻轻将面团自下往上收紧拢圆,动作不要太大

  5. 在盆中撒薄粉,面团放入松弛30分钟

  6. 将面团取出,在撒粉的台面上拍打面团排出空气并且把面团拍成椭圆形

  7. 将椭圆形面团自上而下卷成圆柱形,抓皮不抓肉,尽量卷紧

  8. 再让面团松弛15分钟,用擀面杖将面团擀开成长条形。翻面,底边压薄,自上而下卷起。(尽量卷紧,我的没卷紧,最终发的不高)

  9. 将面团排入吐司盒,发至7分满(我的面团只有480g),盖上吐司盖。烤箱预热205度,上下火,底层,40分钟出炉。出炉时将吐司盒在台面敲震一下,再打开盒盖,倒出吐司,放在凉架上放凉

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