老式面包

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用料1 (酵头)

金像面包粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 24克
即发干酵母 6克
240克

用料2 

金像面包粉 210克
低筋面粉 90克
黄油 72克
细砂糖 96克
1+1/2小匙
奶粉 24克
90克
54克

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放冰箱冷藏8小时,然后放到温暖的地方回温至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  4. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

  5. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

  6. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

  8. 出炉后立即刷融化的黄油

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