丹麦蒙布朗

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用料1 

金像面包粉 280克
低筋面粉 120克
歌文片状黄油 240克,裹入用
卡士达奶油 馅料用
即发干酵母 8克
细砂糖 40克
7克
奶粉 16克
80克
144克
黄油 40克

用料2 (表面装饰)

栗子奶油
栗子仁
镜面果胶
食用金箔

丹麦蒙布朗的做法  

  1. 将酵母放在配方中的水里溶化

  2. 将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右

  3. 开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形

  4. 将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后,四角翻上来并捏紧

  5. 将面团顺一边擀成长方形大片,自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)

  6. 将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折

  7. 将面团送入冰箱冷冻30分钟左右

  8. 将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右

  9. 将丹麦面团擀至4mm厚,用利刀切割成10×10cm的正方形,排到烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵

  10. 最后发酵结束,面团表面刷蛋液,手沾水在面团中间按出凹陷(图。因面团表面刷了蛋液,如果手不沾水去按的话,手会粘在面皮上

  11. 在凹陷处挤入适量卡士达奶油(图4)

  12. 入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右

  13. 出炉后移至烤网上放凉

  14. 在卡士达奶油中间放一粒栗仁,转圈挤上栗子奶油

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