干煸肥肠

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用料  

肥肠 半斤多
干辣椒 (剪断)
青花椒
茴香
老姜 (一块拍碎,一块切片)
蒜瓣 (拍碎)
孜然粉
李锦记牌卤水汁 (选用)
李锦记牌豉油鸡汁 (选用)
八角
白酒

干煸肥肠的做法  

  1. 肥肠放入盛水的锅中,倒入适量白酒,放入八角和一块拍碎的老姜,大火煮15分钟左右,直到用筷子可以轻松戳穿肥肠为止。(我买的是超市的紧肥肠,本身已经被煮过了,所以只需要再煮15分钟即可)

    干煸肥肠的做法 步骤1
  2. 肥肠从锅中捞出冷却,把肥肠中多余的肠油挤出扔掉,用刀把肥肠切成小段

    干煸肥肠的做法 步骤2
  3. 炒锅里热油,放入一些青花椒,煎炒香

    干煸肥肠的做法 步骤3
  4. 放入切好的肥肠、剪断的干辣椒、切好的老姜片,撒入适量孜然粉,调至中火,慢慢翻炒1分钟左右

    干煸肥肠的做法 步骤4
  5. 放入适量的卤水汁和豉油鸡汁(如果没有就用酱油替代),同时再撒入一些青花椒和一点点茴香,继续慢慢翻炒4分多钟,直到肥肠煸出焦色即可

    干煸肥肠的做法 步骤5
  6. 如有疑问,请咨询苹果耗子QQ478047339,微信apple-rat,公众号:好吃至欢。

    干煸肥肠的做法 步骤6

小贴士

通过制作这款料理,苹果耗子领悟了一点,为什么大排档的菜又香又辣,关键不在于辣椒,而在于花椒,花椒对于提升料理的香度和鲜度比辣椒的作用大多了。
如有疑问,请咨询苹果耗子QQ478047339,微信apple-rat,公众号:好吃至欢。

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