双椒油泼肘子

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用料  

去骨猪蹄膀 一个
青尖椒 两根
红泡椒 一小碗
青花椒 少许
八角 几个
老姜 一块
酱油
卤水汁(李锦记)
白糖

双椒油泼肘子的做法  

  1. 猪蹄膀用火烧去皮上多余的毛,然后放入锅里,煮沸水飞去蹄髈里的血沫

  2. 捞出蹄髈,用刀把蹄髈割成十字形小块,但别切断,便于入味

  3. 蹄髈放入锅里,盛入半锅清水,再放入适量卤水汁(两大勺)和酱油(一勺),一块拍碎的老姜、几个八角和一些青花椒、少许白糖,大火煮沸水,如果发现还有泡沫产生,就用滤网勺把泡沫滤去,调小火,盖上锅盖,焖煮2个半小时左右

  4. 青椒和泡椒洗净切碎待用

  5. 把煮好的蹄髈捞出放在盘里,均匀撒上切碎的青椒和泡椒

  6. 炒锅内热油,放一些青花椒,待油热好,淋在蹄髈上即可

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