祘香贝柱头

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用料  

鲜贝
祘碎 (多半头)
西蓝花
黄瓜
胡萝卜
葱段
姜片
蚝油汁 一大勺
适量
干贝素 适量
生抽 一小勺
料酒 少量
香叶 几片
湿淀粉 适量

祘香贝柱头的做法  

  1. 活鲜贝用淡盐水泡1—2小时,吐净沙子

    祘香贝柱头的做法 步骤1
  2. 冲洗干净后,用刀紧贴一侧贝壳将贝肉剔下,取下柱头肉用水冲净,中间用刀划十字,便于入味

    祘香贝柱头的做法 步骤2
  3. 黄瓜和胡萝卜洗净,切圆片,摆放在盘子内

    祘香贝柱头的做法 步骤3
  4. 将柱头肉放在瓜片上,放上葱段、姜片和料酒、香叶及少量盐

    祘香贝柱头的做法 步骤4
  5. 蒸锅加水烧开,将盘子放进去,大火蒸5—7分钟(视贝肉大小而定,蒸熟即可,不要老了)

    祘香贝柱头的做法 步骤5
  6. 西蓝花洗净,用加了盐和食用油的开水焯一下,捞出过凉

    祘香贝柱头的做法 步骤6
  7. 贝肉蒸熟后取出,道出蒸汁备用

    祘香贝柱头的做法 步骤7
  8. 起热锅加适量油,三成热时下入蒜碎,炸成金黄色,捞出放在贝肉上

    祘香贝柱头的做法 步骤8
  9. 锅内加蚝油、生抽、干贝素、蒸汁烧开,勾薄欠,淋在祘碎上,撒上葱花即可

    祘香贝柱头的做法 步骤9

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