免炸版糖醋小排

简介

生活还得继续,菜还得继续做!
家里的两个男士每饭必无肉不欢,尤其喜欢吃排骨。而糖醋排骨又是其中的最爱。传统的做法是先炸再做调制。但炸制品常吃毕竟于健康不利,于是,就想到了用煎制代替油炸的办法。效果是:没啥区别!—他俩说的!
自从有了改良版的糖醋排骨后,就再没做过炸制的糖醋排骨。虽然偶尔还会抵不住儿子的要求,做点油炸菜,也仅限让他解解“馋”!

用料  

排骨 三根
姜葱
4粒
料酒 两咖啡勺
胡椒粉 适量
生抽 一汤勺
白糖 一咖啡勺
冰糖 两汤勺
适量
食用油 一汤勺

免炸版糖醋小排的做法  

  1. 排骨洗净,砍寸段,用加了生姜和料酒(一咖啡勺)的开水焯过

    免炸版糖醋小排的做法 步骤1
  2. 排骨中加料酒、姜片、葱段、胡椒粉、生抽、白糖、盐、食用油,拌匀腌制40分钟以上

    免炸版糖醋小排的做法 步骤2
  3. 起热锅,加少量食用油(我用的是双立人锅,也可用平底锅—即不沾锅),七成热时将腌好的排骨逐个排放在锅里,煎成金黄色时翻面,继续煎制到金黄色即可盛出

    免炸版糖醋小排的做法 步骤3
  4. 锅内加入冰糖,调中小火,熬制糖色,待糖变成金红色时,下入排骨翻炒均匀,待糖都挂满排骨时,加入姜葱、蒜粒,翻炒半分钟,加入开水,调入盐,开锅后盖盖焖一小回儿,收汁即可

    免炸版糖醋小排的做法 步骤4

小贴士

熬制糖色时一定要掌握好温度,温度不要太高,否则就熬焦了!
下面两张PP是春节时做的,

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