水煮蝴蝶鱼

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用料  

一条
油菜 半斤
香菜 半斤
一大块
几段
几瓣
麻椒花椒 一汤勺
郫县豆瓣酱 两大汤勺
干辣椒 二十几只
蚝油 一汤勺
适量
芝麻 少许
生抽 半汤勺
黄酒 一小勺

水煮蝴蝶鱼的做法  

  1. 鱼肉的处理:将鱼肉沿脊骨从两侧剔下,切下鱼肚部分片成薄片;刀斜着切鱼肉,第一刀不要切透,要切成看到皮,第二刀切断,从中间将肉片分开,就成了蝴蝶状。将剩下的鱼肉全切成这个形状,然后加入腌鱼的调料,腌制20分以上

    水煮蝴蝶鱼的做法 步骤1
  2. 将蔬菜洗净,控净水份

    水煮蝴蝶鱼的做法 步骤2
  3. 起热锅,将油菜用中火断生,铺在大碗底,再香菜也断生,续铺上面

    水煮蝴蝶鱼的做法 步骤3
  4. 重起锅,加少许油,入姜和蒜瓣爆香,再下入辣椒、花椒和麻椒炸香,下入辣酱煸香,加入水,放入葱段

    水煮蝴蝶鱼的做法 步骤4
  5. 将腌好的鱼肉一片片铺在锅内,大火烧开一分钟,端锅小心倒入大碗内(不要把肉弄碎了),上面撒上葱花、芝麻

    水煮蝴蝶鱼的做法 步骤5
  6. 另起净锅,加平日做菜两倍的油(饭店大概要用大半碗油,但自家吃,少油才健康嘛)烧开,直接倒在葱花上面,即可开吃

    水煮蝴蝶鱼的做法 步骤6

小贴士

如果用一整条鱼的话,可将头和尾腌制后用油炸成金黄色,和鱼肉一起煮!

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