水豆腐用加了盐的开水煮几分钟（这是为了炖鱼时防碎）
鱼头洗净，用少许盐、料酒腌制10分钟
起净锅，入油并放两三片姜，待锅五成热时，将鱼头用厨房用纸试去水份，放入锅内，煎成两面金黄，加入热水及除盐外的其它调料，将豆腐打成半个指厚的片下入汤中，大火煮开，中小火慢炖40分钟以上（千滚豆腐万煮鱼嘛），加盐、香菜碎调味，装盘即可
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桃园
