水晶肉冻

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用料  

猪肉皮
猪前槽肉 一块
胡罗卜 半根
香菜 适量
香叶 三片
一块
几段
白芷 两片
陈皮 适量
鸡精、盐 适量
料酒 二茶勺
3瓣
生抽 两汤勺
麻油 几滴
红油 少许

水晶肉冻的做法  

  1. 将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟,将肉及肉皮捞出凉凉;用镊子将毛毛一根根拔掉(煮过之后的毛毛一则好找到,二则容易拔掉)

    水晶肉冻的做法 步骤1
  2. 重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮末,加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透,就可捞出;肉继续煮至熟烂捞出

    水晶肉冻的做法 步骤2
  3. 将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗,至肉皮粒不再油手

    水晶肉冻的做法 步骤3
  4. 起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬(时间不定)

    水晶肉冻的做法 步骤4
  5. 用小勺取少量皮冻水,用手沾少许汁,母指和食指相按,感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开关火

    水晶肉冻的做法 步骤5
  6. 用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末。取一无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固

    水晶肉冻的做法 步骤6
  7. 将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

    水晶肉冻的做法 步骤7

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