杏鲍鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

鱼香肉丝,顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由(鱼辣子泡辣椒)、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的,是节约成本吗?放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的,笋丝不见很正常,木耳没有是常事,豆瓣酱齁咸,一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房,用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。

用料  

杏鲍鱼香肉丝的做法  

  1. 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软捞出待用

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 锅内做油煸香葱姜

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 放入肉丝煸炒

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 放入红椒丝撒蒜末

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 勾薄芡、翻炒

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤10
  11. 烹入醋这时候鱼香的味道就出来了

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤11
  12. 最后撒山切好香葱段即可

    杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤12

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