车虾洗净,剪去须、足,从背部头处用剪子沿中间剪开壳(如果是小虾则可直接用刀切开),再用刀沿中间切开(不要断,要有一点相连),去掉沙线
掀开头部,去掉无用之物,清洗整只虾、控净水
用刀小心地将虾肉轻轻剁剁(让肉松散些,方便入味),放在盘子里
冬笋切丁
起热锅,入油,三成热时下葱姜蒜末爆锅,加豆豉煸香,下冬笋、生抽、盐、胡椒粉炒匀,盛出分放在虾肉上
姜、蒜切末,放在冬笋上,洒少许盐,大火蒸熟(约6_8分钟,虾的大小决定时间)取出,撒上葱花
起净锅,下适量油,八成热时淋在葱花上即可食用
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