酸菜鱼

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用料  

一条(一斤半左右)
酸菜 半棵
蛋清 二个
料酒 两茶勺
郫县豆瓣酱 一汤勺
花椒
麻椒粒 一茶勺
香叶 几片
生粉 少许
泡辣椒 适量
生抽 一汤勺

酸菜鱼的做法  

  1. 鱼去头、尾、骨(从脊骨处下刀,沿鱼刺剔下鱼肉),将鱼肉片成蝴蝶片(即第一刀不切断,第二刀再切断,打开即成蝴蝶状的片)

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼排切成段,鱼头一分为二,与鱼尾合放一个容器中,鱼肉也分放一容器中,分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀,腌制20分钟左右

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 酸菜多洗几遍,片片,切丝,用清水泡一会儿,攥净水份

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 葱切段、姜切片、蒜切片

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 起净锅,入少许油,三成热时下葱姜蒜煸香

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 下花椒及麻椒粒炒香,下豆瓣酱煸香

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 散入酸菜丝,中火炒出水气,加水(要够下鱼肉料的量)、生抽、香叶,放入鱼骨等,大火烧开,煮15分钟

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上,大火烧开至鱼肉变色,加入盐、胡椒粉调味出锅装碗

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 另起锅,入少许油,爆香泡椒,倒在鱼肉上面即可(不喜欢辣和油的朋友此步也可省略)

    酸菜鱼的做法 步骤9

小贴士

这个菜因为汤是酸辣味的,很鲜,喝汤更美味,所以辣椒就尽量少放。

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