香辣牛肉酱

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人做过这道菜

简介

秋天是个收获的季节,也是厨娘们忙碌的季节。同事们忙着晒干菜、冻鲜菜、腌咸菜,而我就做了这个即可佐餐、又可做凉菜、热菜调料的百变酱料---《香辣牛肉酱》。
同出一个方子,周一的时候几个都做了牛肉酱的同事各拿一瓶,中午吃饭时叫大家品尝(事先没有告诉具体哪瓶是谁拿的)。同事们都指向一瓶:这个好吃!谜底是:额做滴。
为了这个酱,有几人饭后又就着辣酱吃了一个馒头。还赖额说:都是你的酱惹的祸---胖了你要负责!
----俺这是招谁惹谁啦?!
有了这么一盒酱,真的是方便极了。不想炒菜,就煮点面条,放上酱料,立刻一碗香菜喷喷的香辣牛肉面就成了;早晨起来晚了,一杯奶、一片面包或馒头,用微波一叮,抹上牛肉酱就吃得老香老饱了;想做凉菜,现成的酱料拌几下就成了一道爽口凉拌菜。

用料  

牛肉 1斤
大红辣椒 1.5斤
花生米 1斤
熟芝麻 3两
白糖 2两
食用油 1斤
豆瓣酱 1斤
王致和干黄酱 一盒
番茄沙司 一、二汤勺

香辣牛肉酱的做法  

  1. 花生米用开水泡1小时后,待皮软后撮掉外皮,用油炸酥,压碎

  2. 牛肉洗净剁成肉馅

  3. 红辣椒洗净控水,去掉根、籽,用料理机打碎(别太碎)

  4. 净锅入油(半斤),下入牛肉用小火炒出水份,炒熟盛出

  5. 将另一半的油入锅,加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香,加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒,待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火

  6. 待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封,放冰箱冷藏,可吃1、2个月

小贴士

如果觉得酱干可用少量水稀释一下,但不要加多了,否则就没有了干香的口感了。

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