酥脆草莓派

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人做过这道菜

简介

配料:(6寸派盘计)
话说,经历过几次沉重的打击后,一直没有勇气做酥皮。但是,一次偶然的机会,看见一博友推出的另类新颖的酥皮制作,于是心痒痒又钻进厨房折腾上了。
传统的千层酥皮,是在面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。
今天这款派使用的酥皮,又是另一种酥皮。这种酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块,混合在面团里,再擀制、折叠而成的。
这款酥皮的特点在于,黄油在面团里是保持小块状的,擀面团的时候,黄油随着面团一起被压成薄片,经过反复的折叠,黄油会将面皮一层层的隔开来,形成一层层的酥皮。因为不需要裹入油脂,只需要叠被子,所以,这款酥皮的制作,比千层酥皮要简单,感兴趣的朋友可以一试。
黄色的派底,托着鲜红欲滴的草莓,光视觉上就给人至美的享受。充满梦幻色彩的酥皮草莓派,你能不爱吗?

用料1 

低筋面粉 100克
黄油 70克
冰水 30克
2克
5克

用料2 (派馅)

新鲜草莓 300克
20克+15克
玉米淀粉 10克

酥脆草莓派的做法1 

  1. 黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)

  2. 面粉倒入盛黄油的碗里

  3. 把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉

  4. 盐、糖溶解在冰水里,再把冰水倒入面粉与黄油中混合

  5. 略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉

  6. 把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。再把面团放进冰箱冷藏松弛半小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

  7. 把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形

  8. 擀好的长方形面团四折起来,放冰箱松弛20分钟

  9. 再次擀开成为长方形,再次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

  10. 再次擀成长方形,并再次四折。(一共进行3次四折)

  11. 把三次四折好的面团擀开,放到派盘里,让面团和派盘贴合

  12. 用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断,移去多余的面团

  13. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起

  14. 把派皮静置松弛30分钟,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入红豆。(防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)

  15. 把松弛好的派皮,放入预热的220度烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄

  16. 取出烤好的派皮,移走红豆

酥脆草莓派的做法2 (草莓馅)

  1. 新鲜草莓洗净,切块

  2. 加入20克糖,盖上盖腌制2个小时以上

  3. 腌制好的草莓,滤出汁液

  4. 滤干水的草莓,摆入派内

  5. 滤出的汁液中添加冷水、玉米淀粉、糖,搅拌均匀

  6. 把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾成浓稠状态

  7. 把煮好的果汁淋在派内的草莓上即成

  8. 把派再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右

小贴士

1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟,再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。
4、制作草莓馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜草莓加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但草莓经过烹煮,口感会和新鲜的不一样,看个人喜好来决定是否采用这种方法。

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