红烧狮子头

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人做过这道菜

简介

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

用料  

红烧狮子头的做法  

  1. 荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 一个方向搅拌均匀放入淀粉

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 将肉馅稍微打上劲即可

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 锅内做油,油稍微宽点就是多一点

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小

    红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟

    红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味

    红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅

小贴士

肥瘦猪肉馅(10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅)

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