焦糖果冻布丁蛋糕

用料1 (果冻)

鱼胶粉(或琼脂) 15G
冷水 1小匙

用料2 (焦糖)

砂糖 7大匙
热水 2大匙

用料3 (布丁)

蛋黄 3个
全蛋 3个
香草精 1/4小匙
牛奶 300ml
砂糖 2大匙

用料4 (蛋糕)

黄油 20G
低粉 5大匙
蛋黄 3个
牛奶 60ml
香草精 1/4小匙
砂糖 2大匙
蛋白3个

焦糖果冻布丁蛋糕的做法  

  1. 做果冻:鱼胶粉(或者琼脂)加水泡发,再隔水融化

  2. 煮焦糖:小汤锅里放入砂糖,先用中大火加热至糖融化成液状,再转为小火,继续加热至颜色变成褐色,再加入热水,快速搅拌。再将鱼胶溶液与焦糖液混合,倒入烤盘冷却

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤2
  3. 布丁液:牛奶与砂糖一起放入锅中,加热至糖完全溶解。蛋黄与全蛋加入到牛奶中拌匀,再加入香草精搅拌,过滤后待用

  4. 蛋糕层:锅中放入牛奶及黄油,加热至黄油融化,熄火。加入面粉拌匀,再加入打散的蛋黄,最后加入香草精,搅拌至完全混合;在干净无油水的盆里放入蛋白,加入2滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入砂糖,打发至干性发泡。再将蛋黄糊分三次加入到蛋白中,用橡皮刀轻轻拌匀

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤4
  5. 预热烤箱150度

  6. 把布丁液倒入烤盘(底部的焦糖巳凝固),再把蛋糕糊倒在布丁液上面,再用橡皮刀摸平表面

  7. 另一烤盘注入热水,将蛋糕烤盘放入,如此隔水烘烤约45分钟。(表面上色后,需加盖锡纸)8、蛋糕完全冷却后,冷藏3小时后脱模。(用刀在蛋糕周围划一圈,然后将蛋糕模底部浸在热水里1分钟,或用吹风机吹一下,脱模更容易)

小贴士

1、不用担心蛋糕糊会下沉,因为蛋糕糊里有很多蛋白气泡,重量比布丁液轻,所以会漂浮在表面。
2、稀释焦糖一定要用滚烫的开水(温度低的水,会让糖浆立刻还原成糖结晶)。
3、加入开水时要小心,最好沿锅边倒入,以免被高温的糖浆烫伤。
4、焦糖煮得越久,味道会越苦,时间自巳掌控。

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